Streptococcus Thermophilus: de belangrijkste aspecten van een nuttige bacterie

Streptococcus Thermophilus is een bacteriesoort die veel voorkomt in de zuivelindustrie. Het is een grampositieve, niet-sporenvormende en niet-beweeglijke bacterie die behoort tot de Lactobacillaceae-familie. Deze bacterie wordt vaak gebruikt bij de productie van verschillende gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt, kaas en karnemelk. Het wordt ook gebruikt als probiotisch supplement en wordt in verband gebracht met tal van gezondheidsvoordelen. In deze categorie zullen we de verschillende aspecten van Streptococcus Thermophilus onderzoeken en het belang ervan voor de voedingsindustrie en de menselijke gezondheid begrijpen.

Herkomst en kenmerken

Streptococcus Thermophilus werd voor het eerst geïsoleerd uit melk in 1928 door een Franse microbioloog, Jean Bulard. Het werd later in 1974 door J. Schleifer en M. Ludwig als een aparte soort geïdentificeerd. Deze bacterie wordt vaak aangetroffen in rauwe melk en wordt gebruikt bij de productie van gefermenteerde zuivelproducten vanwege zijn vermogen om lactose af te breken tot melkzuur. Streptococcus Thermophilus is een mesofiele bacterie, wat betekent dat hij gedijt bij gematigde temperaturen van ongeveer 40-45°C. Het kan ook overleven in zure omgevingen met een pH van 4,6 of lager, waardoor het geschikt is voor het fermentatieproces.

Streptococcus Thermophilus is een bolvormige bacterie met een diameter van doorgaans 0,6-1,2 micrometer. Het is grampositief, wat betekent dat het een dikke peptidoglycaanlaag in de celwand heeft. Deze bacterie vormt geen sporen en is niet beweeglijk, wat betekent dat hij niet zelfstandig kan bewegen. Het is een facultatief anaëroob, wat betekent dat het kan overleven met of zonder zuurstof. Deze eigenschappen maken Streptococcus Thermophilus tot een veelzijdige bacterie die in verschillende omgevingen kan gedijen, waardoor hij geschikt is voor industriële en commerciële toepassingen.

Rol in de zuivelindustrie

Streptococcus Thermophilus is een van de belangrijkste micro-organismen die worden gebruikt bij de productie van zuivelproducten. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met een andere melkzuurbacterie, Lactobacillus bulgaricus, om melk te fermenteren en yoghurt te produceren. De bacteriën werken samen om lactose, de natuurlijke suiker in melk, om te zetten in melkzuur. Dit proces verlaagt de pH van de melk, waardoor deze zuurder wordt, waardoor de yoghurt beter bewaard blijft en een pittige smaak krijgt.

Naast yoghurt wordt Streptococcus Thermophilus ook gebruikt bij de productie van andere gefermenteerde zuivelproducten zoals kaas, karnemelk en zure room. Bij het maken van kaas wordt het toegevoegd tijdens de eerste stadia van de fermentatie om lactose om te zetten in melkzuur, wat helpt de melk te laten stollen en wrongel te vormen. Het draagt ook bij aan de smaak en textuur van de kaas. Bij de productie van karnemelk en zure room is Streptococcus Thermophilus verantwoordelijk voor de pittige smaak en dikke consistentie van de producten.

Het gebruik van Streptococcus Thermophilus in de zuivelindustrie is essentieel omdat het de smaak, textuur en houdbaarheid van verschillende zuivelproducten helpt verbeteren. Het helpt ook bij het afbreken van lactose, waardoor deze producten geschikt zijn voor mensen met een lactose-intolerantie. Bovendien blijkt deze bacterie probiotische eigenschappen te hebben, die de menselijke gezondheid ten goede kunnen komen.

Probiotische eigenschappen

Probiotica zijn levende micro-organismen die, wanneer ze in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd, talloze gezondheidsvoordelen bieden. Streptococcus Thermophilus is uitgebreid bestudeerd en er is vastgesteld dat het verschillende probiotische eigenschappen heeft, waardoor het een populair ingrediënt in probiotische supplementen is. Enkele van de probiotische eigenschappen van Streptococcus Thermophilus zijn onder meer:

• Overleving in het spijsverteringskanaal: Streptococcus Thermophilus blijkt de zure omgeving van de maag en de galzouten in de dunne darm te overleven, waardoor het levend de dikke darm kan bereiken.
• Hechting aan darmcellen: Deze bacterie heeft het vermogen zich te hechten aan darmcellen, waardoor hij zich in de darmen kan koloniseren en zich kan vestigen, wat essentieel is voor zijn probiotische functie.
• Antimicrobiële activiteit: Studies hebben aangetoond dat Streptococcus Thermophilus stoffen produceert die de groei van schadelijke bacteriën in de darmen kunnen remmen, waardoor een gezond evenwicht van de darmflora wordt bevorderd.
• Immunomodulerende effecten: Streptococcus Thermophilus blijkt het immuunsysteem te stimuleren en de productie van nuttige cytokines te bevorderen, die kunnen helpen bepaalde ziekten te voorkomen en te beheersen.

De probiotische eigenschappen van Streptococcus Thermophilus maken het tot een waardevol ingrediënt in probiotische supplementen, die kunnen helpen de darmgezondheid te verbeteren, het immuunsysteem te versterken en verschillende gezondheidsproblemen te voorkomen.

Gezondheidsvoordelen

Naast de probiotische eigenschappen wordt Streptococcus Thermophilus ook in verband gebracht met tal van gezondheidsvoordelen. Sommige hiervan omvatten:

• Verbeterde spijsvertering: Streptococcus Thermophilus kan als probioticum de spijsvertering helpen verbeteren door lactose af te breken en de groei van nuttige bacteriën in de darmen te bevorderen.
• Verminderde symptomen van lactose-intolerantie: Mensen die lactose-intolerant zijn, missen het enzym lactase, dat verantwoordelijk is voor de afbraak van lactose. Streptococcus Thermophilus kan helpen lactose af te breken, waardoor zuivelproducten gemakkelijker verteerbaar worden voor mensen met lactose-intolerantie.
• Verlaagd cholesterolgehalte: Studies hebben aangetoond dat Streptococcus Thermophilus kan helpen het cholesterolgehalte te verlagen, wat kan helpen het risico op hartziekten te verminderen.
• Preventie en behandeling van diarree: Streptococcus Thermophilus blijkt een beschermend effect te hebben tegen diarree veroorzaakt door antibiotica of een infectie.
• Bescherming tegen luchtweginfecties: Streptococcus Thermophilus blijkt antivirale eigenschappen te hebben, die kunnen helpen luchtweginfecties te voorkomen en te behandelen.

Deze gezondheidsvoordelen maken Streptococcus Thermophilus tot een waardevolle bacterie die de algehele gezondheid en het welzijn kan bevorderen.

Veiligheid en voorzorgsmaatregelen

Streptococcus Thermophilus wordt over het algemeen als veilig voor consumptie beschouwd. Het wordt al tientallen jaren in de voedingsindustrie gebruikt en er zijn geen meldingen van nadelige effecten. Personen met een verzwakt immuunsysteem of mensen die ernstig ziek zijn, moeten echter een beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg raadplegen voordat ze producten consumeren die deze bacterie bevatten. Het is ook belangrijk op te merken dat probiotische supplementen niet worden gereguleerd door de FDA en dat hun veiligheid en werkzaamheid kunnen variëren.

Het is ook essentieel om de juiste voedselveiligheidspraktijken te volgen bij het gebruik van Streptococcus Thermophilus bij de voedselproductie om besmetting en door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Dit omvat de juiste procedures voor behandeling, opslag en sanitaire voorzieningen.

Conclusie

Concluderend: Streptococcus Thermophilus is een veelzijdige en heilzame bacterie die een cruciale rol speelt in de voedingsindustrie en de menselijke gezondheid. Het vermogen om lactose af te breken, de probiotische eigenschappen en de talrijke gezondheidsvoordelen die aan de consumptie ervan zijn verbonden, maken het tot een waardevol ingrediënt in verschillende zuivelproducten en probiotische supplementen. Het is echter belangrijk om de veiligheidsmaatregelen te volgen en een arts te raadplegen voordat u producten gebruikt die deze bacterie bevatten. Met de juiste behandeling en consumptie kan Streptococcus Thermophilus bijdragen aan een gezonder spijsverteringsstelsel, een sterker immuunsysteem en algeheel welzijn.

Referenties

1. Furlan, S., en Torriani, S. (2007). Streptococcus thermophilus: een overzicht van zijn rol in de zuiveltechnologie. International Journal of Voedselmicrobiologie, 120(1-2), 8-15.

2. Mende, S., Rohm, H., en Jaros, D. (2011). Streptococcus thermophilus: relevante aspecten van fysiologie, stressreactie en metabolisme voor kaastechnologie. International Journal of Voedselmicrobiologie, 149(2), 130-137.

3. Todorov, SD (2011). Probiotische eigenschappen van Streptococcus thermophilus. Voedselrecensies Internationaal, 27(2), 133-156.

4. Leite, AMO, Miguel, MAL, Peixoto, RS, Rosado, AS, Silva, JT, & Paschoalin, VMF (2015). Microbiologische, technologische en therapeutische eigenschappen van kefir: een natuurlijke probiotische drank. Braziliaans tijdschrift voor microbiologie, 46(2), 341-